Brioches au sucre perlé

Ingrédients:

Pour 8 petites brioches de 150 g ou 2 brioches de 600 g

Pour la pâte à brioche

• 500 g de farine
• 12 g de sel
• 55 g de sucre cristallisé
• 15 g de levure sèche ou 30 g de levure boulangère fraîche diluée dans un peu d'eau ou de lait
• 6 oeufs froids
• 300 g de beurre mou

Pour la dorure:

• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• pincée de sel

Pour la garniture

• des petits sucre perlés, ou du sésame ou des graines de pavot...

Préparation:

Vous pouvez faire cette recette avec un robot mais elle se fait facilement sans aussi c'est juste un peu plus de travail, je fais toutes mes pâtes à la main et ça fonctionne très bien.

Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez tous les ingrédients secs, la farine, la levure sèche, le sel et le sucre.

Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que tout soit incorporé, si vous le faites à la main ça va beaucoup coller mais c'est normal!

Pétrissez pendant 6 minutes au robot ou une dizaine de minutes à la main.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et continuez de mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ajoutez un peu de farine (pas trop) si la pâte est trop collante.

Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et laissez doubler de volume entre 1 heure et 1 h 30.

Ensuite reprenez la pâte et déposez la sur votre plan de travail fariné.

Divisez la en 8 boules de même poids environ 150 g.

Préparez 2 moules à cake rectangulaire beurré.

Dans un petit bol préparez le mélange d'oeufs pour la dorure avec une pincée de sel.

Mettez 4 boules de pâtes les unes à côtés des autres dans un moule et badigeonnez du mélange d'oeuf. Déposez sur chaque boule des petits sucres perlés (ou du sésame ou des graines de pavot). Pour ma deuxième brioche j'ai juste fait un boudin de pâte de la même longueur que le moule et j'ai découpé en biais avec un coupe pâte ou une corne farinée.

Couvrez le moule et laissez encore reposer 1 heure..

Lorsqu'elles ont doublé de volume préchauffez votre four à 180°c pour 25 minutes.

Sortez les brioches du four et laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

La pâte à brioche peut être conservée 2 jours dans le frigo en la couvrant bien et quelques semaines au congélateur.