Estamos en el día 16 de auto guardarnos. Hasta ahorita los niños muy bien, pero mi esposo y yo empezamos a sentir el efecto de no poder salir o no tener opciones para hacer cosas fuera de la casa. Hemos empezado a hacer video llamadas con amigos, primos, mis papás y esto ayuda, pero no me puedo imaginar a la gente que vive sola en países donde ya está horrible la cosa y que no pueden salir más que 100 mts. de su casa. Leí que mucha gente optó por adoptar perritos y se me hizo una excelente idea.
Tenemos a los niños ocupados con sus tareas, manualidades, las tareas de la casa y los fines de semana sin rutina como normalmente le haríamos. Hasta ahorita hemos logrado mantenerles los horarios que planteamos, pero mi esposo y yo somos lo que tenemos que ponernos más las pilas con la rutina, porque no tenemos ninguna 😊. El desbarajuste de estar todo el día en la casa sin horarios ni tener que estar listo para salir a ningún lado nos ha revuelto el reloj interno y en serio sí nos pasa que no sabemos qué día de la semana o del mes es o nos dan las 6 de la tarde sin bañarnos. Yo ya me relajé y estoy dejando que todo fluya pues no hay mucho que hacerle, pero sí esto va para largo (que todo punta para que sí) ahorita no hay mucho qué mover, así que por ahora me estreso lo menos que pueda.
Tengo pequeños momentos de pánico cuando pienso en qué va a pasar si se acaban las medicinas, pues mi hija y mi esposo son asmáticos y tienen varias alergias, mi esposo tiene problemas de espalda. Nunca hemos tomado vitaminas, pero me entran mini pánicos de pensar que chance y debería buscar para darle a los niños (aunque sé que fue lo primero que desapareció del mapa de la tierra con las compras de pánico) y de ahí que los atiborre de frutas y verduras. Hoy casi empiezo a hiperventilar cuando vi que en ningún súper hay levadura, pues el pan de mi casa lo sentía seguro con todas las harinas que tengo, pero de nada sirve sin levadura.
Estoy teniendo más pedidos, pues muchas mamás siguen trabajando mientras los niños siguen en casa, pero también he tenido un flujo de visitas en el blog súper elevado, que me dice que la gente está cocinando en casa, lo cual me encanta, porque creo que a mucha gente se le podría quitar el miedo a cocinar más seguido y, obviamente, me gusta que visiten el blog porque tengo recetas de todo tipo. En estos días estoy cocinando cosas muy sencillas con lo que tengo en casa, y con cosas que creo que casi todos tenemos en casa o que podemos seguir consiguiendo.
Así que ahora les dejo esta receta. Yo sé que el salmón ahumado es caro y no es algo que todos tengamos en el refri, pero es algo que siempre tengo porque me piden muchas cosas con salmón ahumado como quiche, salsas para pasta, bolitas de hotcakes, etc. Así que, si no tienes o no quieres comprar, usa jamón, pavo, o lo que tengas a mano y pícalo junto con el queso crema.
Hice este rollo para hacer un snack sano para los niños, pues tenía montones de espinaca para un pedido para una fiesta que por razones obvias se canceló y la tenía que usar. Hice sopa, hice omelettes y seguía teniendo mucha. Así que la hice este forma. Necesitas huevo, queso crema, zanahoria, pepino y cebolla, si tienes, cebollín y el salmón.
Para hacer el rolló es importante que en la charola en la que hagan la mezcla de huevo tenga un tapete de silicón porque se pega mucho y antes de despegarla hay que esperar a que se enfríe totalmente.
Es una receta fácil y fue un éxito con mi enana, mi enano no fue tan feliz porque no es fan del salmón ahumado, así que la siguiente vez lo haré con frijol y queso. Pero lo que me sorprendió fue que mi esposo no solo lo probó, sino que lo presumió y le compartió a nuestros vecinos/compañeros de cuarentena.
Un abrazo,
Maca
Rollo de espinaca, queso crema y salmón ahumado
INGREDIENTES
4 porciones
250 gr espinacas
3 huevos orgánicos separados
2 cucharadas cebolla morada picada finamente
150 gr queso crema a temperatura ambiente
¼ taza zanahoria rallada
2 cucharadas pepino rallado
2 cucharadas cebollín
½ cucharada jugo de limón
200 gr salmón ahumado en rebanadas
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Usar un refractario rectangular o charola de 20 cm de largo y 3 cm de alto
- Usar tapetito de silicón porque la mezcla se pega
- Hervir la espinaca por 3 minutos o hasta que esté marchita
- Escurrir, dejar que se enfríe y exprimir
- Cortar súper finita para que se mezcle bien con el huevo
- En un bowl mezclar la espinaca con la cebolla y las yemas de huevo
- Sazonar con sal y pimienta
- Batir las claras a punto de turrón y agregar a la mezcla de espinaca envolviendo con cuidado de no quitar el aire
- Esparcir la mezcla en la charola y hornear por 25 minutos o hasta que esté firme
- Dejar enfriar completamente y despega con cuidado
- Mezcla el queso crema con la zanahoria, pepino, cebollín y jugo de limón, sal y pimienta
- Acomoda la mezcla de huevo y espinaca encima de un plástico
- Esparcir el queso crema sobre la mezcla de huevo
- Poner las rebanadas de salmón ahumado encima del queso crema
- Con cuidado enrollar el huevo
- Cubrir con el plástico, apretar y enfriar por 2 hrs mínimo
- Quitar el plástico y rebanar
- Servir
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Spinach, cream cheese and smoked salmon roll
We’re on the 16th day of self-confinement. So far, the kids are fine, but my husband and I started to feel the effect of not being able to go out or have no options to do things outside the house. We have started making video calls with friends, cousins, my parents which helps, but I can’t imagine people living alone in countries where the situation is already horrible and who can’t go out more than 100 mts. from their home. I read that a lot of people chose to adopt puppies and I think that is an excellent idea.
We keep the kids busy with their homework, crafts, housework and weekends without routine as we normally would. So far, we have managed to keep the schedules we established, but my husband and I are the ones who need to step up with the routine, since we don’t have one 😊. The huge change of being in the house all day without schedules or having to be ready to go anywhere has scrambled our internal clock and it does happen to us that we do not know what day of the week or month is or we notice at 6 pm that we haven’t showered. I’ve already relaxed and I’m letting everything flow because there’s not much to do about it, and if this goes on much longer (which it seems it will,) right now there’s not much to do or plan or speculate about, so for now I stress as little as I can.
I have little moments of panic when I think about what’s going to happen if meds run out, because my daughter and my husband are asthmatic and have several allergies, my husband has back problems. We’ve never taken vitamins, but I go into mini-panics thinking if I should start giving it to the kids (although I know it was the first thing that disappeared from the earth map with panic shopping) and hence the huge amounts of fruits and veggies I stuff into them. Today I almost started to hyperventilate when I saw that grocery stores have run out of yeast, because I felt sure I had the bread supply in my house covered with all the flours that I have, but it is of no use without yeast.
I’m having more orders, because a lot of moms keep working while the kids are still at home, but I’ve also had a huge flow of blog visits, which tells me that people are cooking at home, which I love, because I think a lot of people could overcome the fear of cooking more often and obviously I like you to visit the blog because I have recipes of all kinds. These days I am cooking very simple things with what I have at home, and with things that I think almost everyone has at home or that we can continue to get.
So now I’m leaving you this recipe. I know that smoked salmon is expensive and it’s not something we all have in the fridge, but it’s something I always have because I use it in tons of stuff for orders like quiche, pasta sauces, pancake balls, etc. So, if you don’t have it or don’t want to buy it, use ham, turkey, or whatever’s on hand and chop it and mix with the cream cheese.
I made this roll to make a healthy snack for the kids, because I had lots of spinach for an order for a party that for obvious reasons was canceled and I had to use it. I made soup, made omelettes and I still had a lot. So I did it this way. You need eggs, cream cheese, carrot, cucumber and onion, if you have, scallions and salmon.
To make the roll it is important to use a silicon mat on the tray where you make the egg mixture because it sticks a lot and before peeling it off you have to wait for it to cool completely.
It’s an easy recipe and it was a hit with my daughter, my son not so much because he’s not a fan of smoked salmon, so the next time I’ll do it with beans and other cheeses. But what surprised me was that my husband not only tried it, but bragged about it and shared it with our neighbors/quarantine partners.
Hugs,
Maca
Spinach, cream cheese and smoked salmon
INGREDIENTS
4 servings
250 gr spinach
3 organic eggs separated
2 tablespoons red onion, finely chopped
150 gr cream cheese at room temperature
1/4 cup shredded carrot
2 tablespoons grated cucumber
2 tablespoons chives
1/2 tablespoon lemon juice
200 gr sliced smoked salmon
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven to 180°C
- Wear a rectangular oven dish or tray 20 cm long and 3 cm high
- Use a silicon mat because the mixture sticks
- Boil the spinach for 3 minutes or until it is wilted
- Drain, let it cool and squeeze all the water you can
- Cut the spinach super fine so that it mixes well with the eggs
- In a bowl mix the spinach with the onion and egg yolks
- Season with salt and pepper
- Beat the whites until they have stiff peaks and add to the spinach mixture by folding carefully not to remove the air
- Spread the mixture on the tray and bake for 25 minutes or until firm
- Allow to cool completely and peel off carefully
- Mix cream cheese with carrot, cucumber, chives and lemon juice, salt and pepper
- Place the egg and spinach slice on top of a plastic wrap
- Spread the cream cheese over it
- Arrange the slices of smoked salmon on top of the cream cheese
- Carefully roll up the egg
- Cover with plastic, tighten the roll and cool for 2 hrs minimum
- Remove the plastic and slice
- Serve