Tortitas de flor de calabaza, romeritos y elote/ Zucchini flowers, romeritos and corn cakes

Hablemos de los romeritos. Los romeritos son una hierba que sólo comemos en diciembre, y he aprendido últimamente que es principalmente en la zona de Ciudad de México. También hace poco supe que se cultivan casi en su totalidad en la Ciudad de México en las chinampas (razón por la cual creo que fuera de esta zona poca gente lo conoce).

                                                                                        (Foto: Revista del Consumidor)

La belleza de los romeritos es que son deliciosos y súper ricos en minerales, sobre todo hierro y potasio y vitaminas A y C, que ayuda a que se fije el hierro.

Ahora, el tema es que en mi familia siempre y únicamente se comen en Navidad con la receta tradicional con mole y con tortitas de camarón seco y papa cambray, y la verdad es que creo que tienen el potencial de comerse de mil formas deliciosas, porque son muy ricos solitos como la salicornia que casi nadie conoce y es una verdura súper nutritiva y rica y hasta ahorita mis hijos no comen mole que es muy picoso (y más si se lo hacen a mi papá). Así que, compré un montón de romeritos y ¡A experimentar se ha dicho!

Hasta ahorita he hecho pollo en salsa roja con papas y romeritos, quiche de romeritos y camarón y estás tortitas de verduras y queda en la lista romeritos con rajitas de chile guajillo y cebolla para quesadillas.

El romerito está listo sólo con cocerlo en agua con sal y ya de ahí lo puedes usar para muchas cosas. Así que les dejo esta receta con romeritos sin que tenga que ver con mole, o tortitas de camarón seco.

Un abrazo,

Maca

Tortas de flor de calabaza, romeritos y elote

INGREDIENTES

9 croquetas de 10 cm de diámetro

35 flores de calabaza sin tallos y limpias

2/3 taza romeritos limpios, cocidos, escurridos y picados

½ taza elote dulce

2 cucharaditas de sal de mar

1 taza de harina

½ taza de harina de almendra

½ taza de harina de avena

½ taza de queso parmesano rallado

¼ taza albahaca picada

1 ½ taza agua fría

Ghee y aceite de aguacate para freír

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Poner las flores de calabaza en un bowl con 1 cucharadita de sal y dejar reposar por media hora
2. Escurrir lo más que se pueda el agua, secar y picar finamente
3. En un bowl, mezclar las harinas, queso parmesano, albahaca, sal restante y agua fría
4. Una vez que sea una masa aguada, agregar la flor de calabaza, romeritos y elote y mezclar bien
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto
6. En un sartén calentar ghee y aceite
7. Hacer una croqueta chica de prueba para ver si está bien de sazón. Rectificar
8. Freír las croquetas
9. Poner en servilletas de papel
10. Servir con salsa

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Zucchini flower, corn and romeritos cakes

Let’s talk about romeritos. Romeritos are an herb that we eat only in December, and I have learned lately that it is mainly in the area of Mexico City. I also recently learned that almost entirely in Mexico City in chinampas (which is why I think few people know them outside this area).

The beauty of romeritos is that they are delicious and super rich in minerals, especially iron and potassium and vitamins A and C, which helps to fix the iron.

Now, the thing is that in my family we only eat romeritos at Christmas with the traditional recipe with mole and with dried shrimp cakes and baby potatoes, and the truth is that I think they have the potential to be prepared in a thousand delicious ways, because they are very tasty by themselves like samphire which is very unknown as well, but very nutritious and I would like my kids to eat them but they still don’t eat mole because it is very spicy (especially if it is cooked for my dad). So, I bought a lot of romeritos to experiment.

So far, I’ve cooked chicken in tomato sauce with potatoes and romeritos, romeritos and shrimp pasta and these vegetable cakes and I have one recipe left on my list; romeritos with strips of guajillo chili and onion for quesadillas.

The romeritos are cooked by boiling them in water with salt for less than 10 minutes and from there you can use them for many things, just like spinach, samphire or kale. So I leave you this first recipe to use romeritos without using mole, or dried shrimp cakes.

Hugs,

Maca

Zucchini flower, corn and romeritos cakes

INGREDIENTS

9  cake 10 cm in diameter

35 clean, stemless zucchini flowers

2/3 cup clean, cooked, drained and chopped romeritos

½ cup sweet corn

2 teaspoons sea salt

1 cup flour

1/2 cup almond flour

1/2 cup ground oatmeal

1/2 cup grated Parmesan cheese

1/4 cup chopped basil

1 1/2 cups cold water

Ghee and avocado oil for frying

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Put the zucchini flowers in a bowl with 1 teaspoon of salt and let stand for half an hour
2. Drain as much water as possible, dry and finely chop
3. In a bowl, mix the flours, Parmesan cheese, basil, remaining salt and cold water
4. Once it’s a fluid batter, add the zucchini flowers, romeritos and corn and mix well
5. Season with salt and pepper to taste
6. In a frying pan heat ghee and oil
7. Make a test cake to taste seasoning. Rectify
8. Fry the cakes
9. Place in paper napkins to absorb excess oil
10. Serve with sauce